Torre de profiteroles para encantar na noite de Natal

A ceia de Natal em família pede uma sobremesa realmente impressionante, daquelas dignas de aplausos. E se tem algo capaz de impressionar é uma pilha de profiteroles recheados e cobertos com calda de chocolate e crocante de avelãs.

Além de fazer bonito na mesa da sua celebração, esta sobremesa de origem francesa é um verdadeiro clássico. As bombas, conhecidas como carolinas, são feitas com a pâte à choux, uma das massas mais usadas na confeitaria francesa. Com essa massa é possível fazer outros doces, como a éclair, e até salgados.

Criada por um chef italiano a pedido de Catarina de Médici, soberana da França no século XVI, a bomba é uma pequena bola de massa estaladiça e oca, geralmente recheada com chantilly ou sorvete de creme servida com calda de chocolate quente ou fria por cima. Em suma, uma profiterole é uma carolina recheada e com cobertura.

Leve e deliciosa, a massa choux é a única da pâtisserie que não precisa descansar antes de assar. Para preparar as carolinas é necessário ter um saco de confeiteiro. Caso você não tenha, é possível utilizar um saco plástico limpo com a ponta cortada para formatar as bombas.

Sabe aquelas carolinas, bombas e éclairs que encantam pelo visual na vitrine das confeitarias? É essa a sensação que seus familiares vão ter ao ver a bela pilha de profiteroles na sua mesa de Natal. Depois que provarem, então, é só se preparar para a chuva de elogios de uma sobremesa feita para ficar na memória.

Ingredientes:

Massa:
140 g de farinha
1 colher de chá de açúcar
115 g de manteiga sem sal cortada em pedaços pequenos
4 ovos médios

Calda:
75 g de açúcar mascavo
40 g de cacau em pó
75 g de mel
150 g de chocolate amargo picado grosseiramente

Crocante de avelãs:
4 colheres de sopa de avelãs picadas
75 g de açúcar refinado

Recheio:
75 g de creme de avelãs e cacau
150 ml de licor Frangelico
24 g de açúcar de confeiteiro
600 ml de creme de leite fresco

Modo de Preparo:
Peneire a farinha em uma folha de papel manteiga.
Coloque o açúcar, a manteiga e ½ colher de chá de sal em uma panela grande com cerca de 240 ml de água.
Aqueça bem suavemente até a manteiga derreter.
Aumente o fogo e ferva a mistura.
Assim que começar a borbulhar, abaixe o fogo, despeje a farinha usando o papel manteiga como suporte e bata com uma colher de pau até formar uma massa lisa que gruda, deixando o resto da panela limpo.
Continue batendo e cozinhando em fogo baixo por cerca de 5 minutos.
Deixe esfriar por 5 minutos.
Acrescente os ovos um por um, batendo bem a cada adição até que a massa fique lisa e brilhante, mas ainda espessa.
A massa deve cair da colher lentamente na forma de um ‘V’ (ponto fita) quando você bate contra a lateral da panela.
Unte uma folha de papel manteiga e use-a para forrar uma assadeira grande (ou duas pequenas).
Aqueça o forno a 200°C.
Transfira a massa para um saco de confeitar com um bico grande e redondo e formate a massa em 30 bolas do tamanho de nozes, espaçadas para que possam crescer.
Mergulhe o dedo em um pouco de água e alise eventuais protuberâncias ou picos na massa.
Coloque a forma no forno e leve para assar por 30 a 35 minutos, até que os profiteroles estejam estufados, dourados e crocantes.
Desligue o forno e deixe os profiteroles descansarem por mais 30 minutos.
Transfira para uma grade para terminar de esfriar.
Faça a calda de chocolate colocando o açúcar, o cacau e o caramelo em uma panela com 200 ml de água.
Bata em fogo médio e, assim que começar a ferver, deixe borbulhar por um minuto.
Retire do fogo e acrescente o chocolate até derreter.
Despeje em uma tigela e deixe esfriar.
Cubra e leve à geladeira.
Forre outra assadeira com papel manteiga e polvilhe as avelãs picadas.
Aqueça o açúcar em uma panela média sem mexer.
Quando derreter, deixe borbulhar até ficar com uma cor dourada de caramelo.
Despeje na assadeira, inclinando para espalhar e cobrir todas as avelãs.
Retire e processe em um processador de alimentos até ficar em pedaços pequenos.
Coloque o creme de avelãs e cacau numa tigela com o creme de leite, o Frangelico e o açúcar de confeiteiro.
Misture suavemente.
Bata com a batedeira até obter picos macios.
Faça um furo em cada profiterole com um pequeno bocal.
Recheie usando um saco de confeitar
Empilhe os profiteroles em um prato e despeje a calda de chocolate.
Polvilhe com as amêndoas caramelizadas.

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