Cozinha Pocket Especial de Páscoa com os chefs Alexandre Lise e Liliana Andreola

Páscoa combina com família reunida e muitas delícias à mesa. Não podem faltar pratos tradicionais à base de peixes e frutos do mar, além de sobremesas capazes de encantar e deixar a data muito mais doce.

Para quem está buscando opções para fazer em casa no feriado, o Cozinha Pocket convidou os chefs Alexandre Lise e Liliana Andriola para sua nova edição especial de Páscoa.

Alexandre Lise é sócio proprietário do Le Grand Burguer e do restaurante O Lugar e foi o responsável pelo prato principal. Liliana Andriola é chef, confeiteira e sócia-proprietária do Mandarinier Gastronomia e fez a sobremesa.

Surpreenda toda a família com as receitas de Bacalhau com molho bechamel e batatas ao murro e Merengue de amêndoas com mousseline de creme de avelã.

Bacalhau com molho bechamel e batatas ao murro

Modo de Preparo:
Dessalgue 3 pedaços de lombo de bacalhau com cerca de 1kg no total em água por 3 dias.
Crave 6 cravos em uma cebola branca.
Aqueça 750 ml de leite em fogo baixo.
Adicione a cebola com cravos, 3 cabeças de alho inteiras e 3 folhas de louro.
Desligue o fogo, remova o louro, a cebola e as cabeças de alho. Reserve as cabeças de alho e o leite.
Em uma panela, derreta 75g de manteiga. Acrescente 75 g de farinha de trigo e mexa até ficar uma mistura homogênea. Depois, coloque o leite morno, mexendo.
Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada.
Cozinhe por 20 minutos.
Cozinhe 10 batatas pequenas.
Quando estiverem macias, coloque-as em uma superfície e esmague levemente com a mão até ficarem achatadas.
Leve para uma assadeira, regue com azeite de oliva, sal grosso e ramos de tomilho e leve para assar a 200ºC por 15 minutos. Corte 1 pimentão vermelho e 1 amarelo em tiras e duas cebolas roxas em aros largos.
Em uma frigideira, adicione azeite de oliva e refogue os pimentões. Tempere com pimenta-do-reino e sal. Reserve.
Refogue as cebolas roxas e tempere com pimenta-do-reino e sal.
Reserve.
Disponha os lombos de bacalhau e tempere com pimenta-do-reino e sal fino a gosto.
Sele o lombo, sem assar demais para que mantenha a suculência.
Em um refratário, lambuze o fundo com azeite de oliva.
Despeje parte do molho bechamel e dos pimentões e cebolas. Disponha o bacalhau e cubra com o molho bechamel restante e pimentões e as cebolas.
Disponha as batatas ao murro.
Acima de tudo vão as cabeças de alho, azeitonas a gosto e ramos de tomilho. Leve para o forno preaquecido a 200ºC por 15 minutos.
Retire do forno, acrescente coentro picado a gosto e um ramo de tomilho para decorar.

Merengue de amêndoas com mousseline de creme de avelã

Modo de preparo:
Com a batedeira, bata 4 claras com 120 g de açúcar refinado até que formem picos firmes. Adicione 60 g de açúcar de confeiteiro e 80 g de amêndoas moídas e misture com movimentos envolventes.
Com o auxílio de uma manga de confeiteiro, molde cinco discos de merengue.
Leve para assar no forno a 150ºC por 25 a 30 minutos.
Em uma panela, aqueça 375 ml de leite com 10 g de cacau em pó.
Misture 3 gemas, 90 g de açúcar refinado e 40 g de amido de milho.
Com uma concha, coloque um pouco do leite com cacau aquecido nas gemas.
Misture e retorne tudo para a panela.
Mexa sem parar e cozinhe até ferver por cerca de 2 minutos.
Reserve na geladeira.
Na batedeira, coloque o creme já frio e vá colocando pedaços da manteiga amolecida (você vai usar 100 g no total).
Finalize com 140 g de creme de avelã .
Pique 60 g de chocolate meio amargo e coloque em um recipiente.
Em uma panela, aqueça 75 g de nata.
Despeje a nata por cima do chocolate picado.
Misture bem até derreter o chocolate por completo.
Para montar, pegue um disco de merengue e passe a mousseline de avelã.
Repita com mais um disco e passe mais uma camada da mousseline de avelã até acabar as 5 camadas.
Despeje a ganache por cima da torta e decore com pedaços de avelãs.
Reserve na geladeira por até 2 dias.

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