Suflê de Cacau

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Ingredientes

• * Ingredientes do suflê:
• * 2 xícaras de creme de castanha-de-caju
• * 2 gemas
• * 4 colheres de sobremesa de cacau em pó
• * 1 colher de sopa de farinha de arroz integral
• * 1 colher de sopa de mel
• * 2 colheres de sopa de açúcar demerara
• * 3 claras em neve
• * óleo de coco para untar
• * Ingredientes da calda:
• * 2 xícaras de frutas vermelhas
• * 1 colher de sopa de mel
• * 1 pitada de sal

Modo de preparo

• Pra fazer o creme da castanha-de caju, deixe as castanhas de molho em 2 xícaras de água de um dia para o outro.
• Escorra e bata as castanhas com mais 2 xícaras de água até formar um creme liso.
• Em uma panela, misture a farinha de arroz, o cacau, as gemas, o açúcar e o mel.
• Acrescente o creme de castanha-de-caju e cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar.
• Cozinhe por 3 minutos até a mistura engrossar.
• Deixe amornar.
• Bata as claras em neve com 1 pitada de sal.
• Incorpore 1/3 das claras em rapidamente no suflê e os outros 2/3 incorpore delicadamente.
• Em uma panela, misture as frutas vermelhas com mel e leve ao fogo até formar uma calda grossa.
• Unte os ramequins com óleo de coco e farinha de arroz e coloque um pouco do suflê.
• Em seguida coloque uma colher da calda de frutas vermelhas apenas no centro e cubra com mais suflê.
• Deixe sobrar uma borda de cerca de 1 dedo.
• Coloque os ramequins em uma travessa maior e complete com água quente até a metade dos ramequins para cozinhar em banho maria.
• Leve ao forno pré-aquecido a 190ºC por cerca de 30 minutos.
• Retire do forno e sirva imediatamente antes de murchar.
• Decore com açúcar de confeiteiro, calda e frutas vermelhas.

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