Salmão grelhado com purê de batata-doce e molho cítrico

Chef Felippe Sica

Dificuldade: Médio
Tempo: 1 hora 30 minutos
Rendimento: 2 pessoas
Classificação:

Ingredientes

  • * Salmão: 400g
  • * Batata doce: 500g
  • * Caldo de cocção da batata doce: 1 xícara
  • * Manteiga: 1 colheres de sopa
  • * Sal: a gosto
  • * Pimenta do reino moída na hora: a gosto
  • * Ervas frescas (tomilho, alecrim, manjericão, salsa e cebolinha): a gosto (pouca quantidade de alecrim)
  • * Azeita de oliva extra-virgem: 50ml
  • * Limão siciliano: 1 unidade
  • * Tomate: 1 unidade

Modo de preparo

  • PARA O PURÊ:
  • Descascar as batatas e cortá-las em cubos.
  • Colocar imediatamente em uma panela com bastante água fria (para que elas não oxidem e escureçam).
  • Acrescentar um pouco de sal.
  • Levar a panela ao fogo alto.
  • Quando começar a ferver, deixe cozinhar de 15 a 20 minutos ou até que as batatas fiquem bem macias no centro.
  • Em seguida, desligue o fogo e escorra a água.
  • Não se esqueça de reservar uma quantidade desse líquido para ser usado posteriormente.
  • Passe as batatas ainda quentes por um espremedor sobre a mesma panela.
  • Juntar a manteiga e o caldo da cocção à batata espremida (a quantidade de líquido pode variar de acordo com o tipo de batata. Se for preciso, coloque um pouco mais de caldo).
  • Temperar com sal e pimenta do reino moída na hora.
  • Leve a panela ao fogo baixo e mexa vigorosamente até o purê começar a borbulhar.
  • Bata muito bem com um batedor de arame (este é o segredo para um purê leve e aerado).
  • Sirva bem quente.
  • ---------
  • PARA O MOLHO:
  • Pique todas as ervas.
  • Misture com o azeite e o suco de limão.
  • Acerte o tempero com sal e pimenta do reino.
  • Adicione 1 tomate cortado em cubos ao molho.
  • Sirva com o peixe grelhado.
  • Peixe
  • Tempere o peixe com sal e pimenta do reino moída na hora.
  • Numa frigideira antiaderente, com um fio de azeite de oliva, sele os filés de peixe dos dois lados.
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