Risoto com açafrão-da-terra

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Ingredientes

• * 200 g arroz arbório
• * 500 ml caldo de vegetais
• * 100 ml vinho branco
• * 60 g manteiga
• * 50 g (1 talo) de alho poró, em fatias finas
• * 100 g de cebola em cubinhos
• * 3 dentes de alho picados
• * 10 g de açafrão-da-terra
• * sal e pimenta-do-reino a gosto
• * 50 g de queijo parmesão
• * folhas de erva-doce, para finalizar
• * 100 g de creme de ricota, para finalizar

Modo de preparo

• Em uma panela, refogue o alho-poró, alho, cebola e o açafrão na manteiga, sem deixar dourar.
• Adicione o arroz e refogue rapidamente, até o grão ficar translúcido, de 5 a 8 minutos em fogo baixo, sem deixar pegar cor.
• Adicione o vinho branco e misture até o álcool evaporar. Então, comece a adicionar o caldo de legumes, uma concha de cada vez, sem deixar o arroz secar e misturando sempre.
• Tempere com sal e pimenta-do-reino e continue acrescentando caldo até o arroz ficar al dente.
• Adicione então a manteiga, o parmesão, corrija o sal e a pimenta e misture até tudo incorporar bem.
• Finalize com erva-doce e uma colherada de creme de ricota. Sirva imediatamente.

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