Como temperar chocolate

Tempo: 1 hora
Rendimento: 5 porções
Classificação:

Ingredientes

  • * 600 g chocolate meio amargo
  • * hortelã

Modo de preparo

  • Coloque 450 g de chocolate para derreter em banho-maria e com a ajuda de um termômetro culinário aguarde até que atinja entre 45-50º C.
  • Remova a tigela do fogo e acrescente o restante do chocolate.
  • Misture até derreter completamente e deixe esfriar até temperatura ambiente.
  • Coloque novamente a tigela em banho maria e mexa com a espátula.
  • Aguarde até atingir a temperatura de até 31° C.
  • Com uma espátula, faça lascas de chocolate em cima de uma folha de papel manteiga.
  • Leve para a geladeira e deixe firmar completamente. O chocolate corretamente temperado deve ficar duro, sequinho ao toque e com brilho acetinado.
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