Como cortar legumes

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Ingredientes

• * Legumes em geral

Modo de preparo

• Bâtonets: corte o legume em fatias longitudinais na espessura de uma batata frita. Corte novamente em bastões, com cerca de 5 a 7 cm;
• Parisiènne: pegue o bâtonet e corte em cubos;
• Julienne: pegue um legume, corte em fatias médias longitudinais de espessura bem fina. Corte em tiras com cerca de 5 a 7cm;
• Brunoise: pegue a julienne e corte em cubos;
• Macedoine: pegue um legume, corte em fatias longitudinais de espessura média . Corte novamente em bastões e depois em cubos.

Dicas do Chef

• * Bâtonets: corte muito usado para batata fritas.
• * Parisiènne: usado para saladas e refogados de legumes.
• * Julienne: é usado em saladas e refogados de legumes com azeite de oliva ou manteiga para acompanhamento de carnes ou peixes.
• * Brunoise: quando cortados dessa maneira, os legumes normalmente dispensam cozimento e ficam excelentes salteados na manteiga ou azeite de oliva.
• * Macedoine: corte ideal para acompanhar carne picada, guisados ou molhos à base de vegetais.

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