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Peixe em posta assado no forno com legumes

Ingredientes:

500g de peixe em posta (usamos meca)

2 cenouras cortadas em palitos

1/2 pimentão amarelo cortado em palitos

1/2 pimentão vermelho cortado em palitos

10 batatinhas com casca

1/2 cebola roxa

1/2 cebola branca

1 cabeça de alho cortada ao meio

100g de vagem holandesa

1 limão siciliano partido ao meio

10 tomatinhos cereja

1/2 xícara de azeite de oliva

Sal e pimenta a gosto

Tomilho fresco para decorar

Mode de preparo:

Tempere o peixe dos dois lados com sal e pimenta a gosto.
Disponha a posta em uma assadeira forrada com papel alumínio e acrescente todos os legumes, menos o tomate.
Tempere a gosto e regue tudo com azeite de oliva.
Leve ao forno preaquecido a 180ºC por 30 minutos
Adicione os tomates e asse por mais 15 minutos a 240ºC.
Sirva e finalize com tomilho fresco.