Pappardelle com molho de moranga e nozes amanteigadas

• 3 pessoas
• 2 horas
• Médio

Mode de preparo:

1. Massa:
2. Bata os ovos com o sal.
3. Em uma bancada limpa, despeje a farinha e faça um buraco no meio, acrescentando os ovos batidos.
4. Misture a farinha aos ovos por 3 minutos.
5. Quando a mistura virar um bola, acrescente mais farinha, se necessário.
6. Sove a massa por 10 minutos.
7. Quando estiver lisa e elástica, embale a massa em plástico filme e deixe descansando por 30-40 minutos, em temperatura ambiente.
8. Divida a massa em 4 partes iguais.
9. Com o rolo, abra a massa em um grande retângulo, bem fino, enfarinhando quando necessário.
10. Quando estiver bem fina, enrole a massa como se fosse um rocambole, enfarinhando muito bem para não grudar na bancada.
11. Corte esse rolo de massa com a faca, em tiras de 12-13mm, na largura do pappardelle.
12. Cozinhe a massa em água fervente e salgada, por cerca de 2 minutos, tirando da água um pouco antes de ficar al dente.
13. Molho:
14. Pique as nozes grosseiramente e toste em uma frigideira com manteiga. Reserve.
15. Em uma panela, refogue a cebola e o alho picados até dourar.
16. Acrescente a moranga em pedaços, cubra com água e deixe cozinhar até ficar macio.
17. Adicione sal, pimenta e noz-moscada e liquidifique a moranga até virar um creme.
18. Acrescente 1 xícara de parmesão ralado.
19. Despeje o creme de moranga sobre a massa fresca e finalize com o restante do parmesão.
20. Leve ao forno a 180°C por 15-25 minutos, até dourar.
21. Decore com as nozes tostadas, as folhas de manjericão e sirva.