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Panqueca recheada com ragu de cogumelos

Ingredientes:

1 cebola média cortada em tirinhas

2 dentes de alho cortados em fatias fininhas

200g de cogumelos castanhos

200g de shiitakes frescos

200g de shimejis frescos

2 colheres de sopa de manteiga

1 xícara de leite integral

1 ovo

1 xícara de farinha de trigo

1/2 xícara de ciboulette picada bem fininha

3 xícaras de molho de tomates

100g de queijo parmesão para ralar

1 raminho de salsa

Sal a gosto

Mode de preparo:

Refogue a cebola, o alho, os cogumelos castanhos, os shiitakes e shimejis na manteiga, tempere com sal e reserve.
No liquidificador, bata o leite integral, o ovo e a farinha de trigo com uma pitada de sal.
Aqueça a frigideira e coloque uma concha de massa na mesma.
Em fogo médio, cozinhe a panqueca de um lado e, quando as bordas soltarem, vire-a.
Cozinhe por mais alguns minutos, retire e reserve. Faça o mesmo processo com toda a massa do liquidificador.
Para montar, coloque 2 colheradas do ragu de cogumelos sobre cada disco de panqueca, salpique um pouco de ciboulette e enrole com cuidado.
Coloque no prato, cubra com molho de tomate e queijo parmesão ralado e finalize com o raminho de salsa.