Visualizar Receita

Hummus de Beterraba

Ingredientes:

250 g de ricota

170 g de nata

100 ml de suco de limão-taiti

100 ml de leite integral

400 g de beterraba crua descascada

150 g de grão-de-bico em conserva

40 ml de água

2 cabeças de alho

75 ml de azeite de oliva

1 colher de semente de coentro

15 ml de tahine

150 g de pistache sem casca

120 g de azeitona-roxa com caroço

80 g de cebola-roxa sem casca

120 g de minirrabanete

120 g de pepino-japonês

1 romã madura

4 figos frescos

80 g de uva-roxa sem semente

80 g de uva-verde sem semente

2 limões-sicilianos

4 pães sírios

sal, alecrim, tomilho, funcho, cominho, páprica-doce e picante e microgreens a gosto

Mode de preparo:

Descasque as beterrabas e corte-as em 4 partes.
Coloque uma folha de papel alumínio em uma forma, disponha as beterrabas, as cabeças de alho cortadas ao meio, regue com azeite de oliva e adicione o cominho, coentro, as pápricas, o tomilho e o funcho.
Cubra com mais uma folha de alumínio, vedando bem as laterais.
Asse de 20 a 30 min no forno a 200° C até que as beterrabas estejam macias.
Para a coalhada, adicione no liquidificador a ricota, a nata, o leite, 60 ml de suco de limão e uma pitada de sal e bata até formar uma pasta lisa e reserve.
Em uma frigideira adicione um fio de azeite e toste o limão siciliano cortado ao meio e reserve.
Na frigideira limpa, adicione um fio de azeite, toste os pães e reserve.
Para o hummus, adicione no liquidificador o grão-de-bico, 40 ml de suco de limão, a água, o tahine, sal, azeite de oliva. Bata até que forme uma pasta e após acrescente a beterraba assada e o alho sem a casca e volte a bater.
Para a montagem do prato adicione a coalhada, os figos, o hummus, as azeitonas, as uvas, o minirrabanete e o pepino-japonês cortados em lâminas.
Finalize com microgreens, um fio de azeite e o suco do limão tostado.