Filé mignon com molho Hollandaise

• 2 pessoas
• 2 horas
• Médio

Mode de preparo:

1. Filé:
2. Tempere o filé com sal e pimenta.
3. Prenda o filé com barbante para que mantenha o formato.
4. Preaqueça o forno a 120°C por 15 minutos e leve para assar por aproximadamente 40 a 45 minutos.
5. Finalize em uma panela ou frigideira bem quente com manteiga até selar a peça.
6. Espere 10 minutos antes de cortar a carne em medalhões.
7. Molho:
8. Derreta a manteiga e reserve em um recipiente de vidro.
9. Aqueça o liquidificador com água morna e descarte o líquido.
10. Bata as 3 gemas com o suco de limão e sal.
11. Com o liquidificador ligado, vá acrescentando a manteiga derretida aos poucos, em fio.
12. Quando emulsionar, coloque em uma tigela e tempere com sal e um pouco de pimenta caiena.
13. Mantenha em recipiente tampado e local morno até a hora de montar o prato.
14. Na hora de servir, coloque a cebolete cortada fininha por cima do molho.
15. Vegetais:
16. Refogue os vegetais cortados na manteiga, começando pela cenoura, depois pelos aspargos, depois pelos cogumelos e por último pelos tomates.
17. Tempere com sal e pimenta a gosto.