Mousse de chocolate vegana

• 5
• 2 dias

Mode de preparo:

1. Para fazer a aquafaba, coloque o grão-de-bico de molho em um recipiente com água suficiente para cobrir os grãos e sobrar cerca de três dedos.
2. Deixe de molho por pelo menos 6 horas.
3. Durante esse período, escorra e troque a água pelo menos duas vezes.
4. Escorra e descarte a água do molho.
5. Coloque o grão-de-bico escorrido na panela de pressão e adicione 3 xícaras de água.
6. Feche a panela e leve-a para cozinhar em fogo alto sem sal nem temperos.
7. Quando a panela de pressão começar a fazer barulho, baixe o fogo e cozinhe por 20 minutos.
8. Desligue o fogo e espere esfriar.
9. Após esfriar, abra a panela.
10. Despeje o grão-de-bico e a água em um pote com tampa e leve à geladeira até o dia seguinte.
11. No dia seguinte, passe o grão-de-bico por uma peneira e recolha o líquido (esse líquido é a aquafaba).
12. O rendimento deve ser de 1 xícara de aquafaba. Se for maior do que isso, leve ao fogo até reduzir para 1 xícara. Coloque em um recipiente e leve à geladeira até gelar bem.
13. Para fazer a mousse, coloque o chocolate em uma tigela e derreta em banho-maria.
14. Reserve.
15. Em uma batedeira, bata a aquafaba até formar picos firmes, como se fosse merengue.
16. Na tigela do chocolate, já morno, acrescente a aquafaba em várias adições, incorporando bem com uma espátula, sem desinflar o ar criado.
17. Sirva em taças.
18. Finalize com flor de sal.